samantha: 簡單認識雞尾酒基礎概念

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2010年11月4日星期四

第六篇冰沙的雞尾酒

第六篇   冰沙的雞尾酒

電動攪拌法 Blning
將材料倒入冰沙機製成冰沙或雪泥狀 , 是一種快速混合材料又有冰沙的口感雞尾酒

隨意創造一杯冰沙雞尾酒

養樂多冰沙

材料 :

養樂多                  2瓶
草苺香甜酒        15ml
冰塊

1.將材料都倒入冰沙機 , 冰塊要與材料多一些 , 按開關 , 變成雪泥狀就可倒入杯中
2.可以用水果裝飾 , 加個吸管.長湯匙 , 也很漂亮ㄛ

酒精濃度可依照個人喜好調整 , 切忌不可將氣泡類飲料倒入冰沙機一起打, 要小心~
如要加氣泡類飲料 , 先將材料打好成冰沙狀 , 倒入杯中 , 最後再將氣泡飲料倒入杯中即可~

第五篇直直倒下去就是一杯雞尾酒

第五篇直直倒下去就是一杯雞尾酒

雞尾酒的基本技巧--直調 Build
直接將材料倒入酒杯

一輩子之中 , 必學招數 , 一杯讓人醉 <酒量太好的,要喝2~3杯,就會開始嘿嘿>

長島冰茶 Long Island Iced Tea

材料 :

琴酒 Gin             15ml
伏特加 Vodka    15ml
蘭姆酒 Rum        15ml
龍舌蘭 Tequila    15ml
白柑橘 White curacao   15ml
檸檬汁 Lemon juice       30ml
可樂                               倒滿
檸檬舟  or 片                1個

1.杯中入冰塊7分滿 , 依序將材料倒入 , 最後稍微攪拌一下即可
2.要用吸管喝也行 , 好像在喝紅茶的顏色 , 很自然地醉了

外觀看起來會像紅茶的顏色 , 喝起來卻意外的滑順爽口 , 令人不知不覺地一直喝下去 , 但是小心後勁是很厲害的喔~

第四篇攪一攪拌一拌

第四篇攪一攪拌一拌

雞尾酒的基本技巧--攪拌法 STIRRING
來杯馬丁尼 Martini , 雞尾酒的王中之王
但是在台灣 , 女性較少數喜愛 , 是屬於高濃度雞尾酒

馬丁尼 Martini

材料 :

辛口琴酒 Dry gin 45ml

辛口苦艾酒 Dry vermouth 15ml

紅心橄欖 1~3顆

冰塊

容器可拿馬克杯或大杯子使用 , 可拿湯匙來攪拌

1.杯子需冷藏過 , 有冰冰涼涼的感覺 , 或用冰塊冰鎮

2.除了紅心橄欖以外 , 將所有材料到入容器內 , 不用很快速攪拌 , 攪拌是有訣竅的 , 攪拌容器的邊緣 , 而不是中心點 , 適量攪拌 , 冰塊也要超過材料 , 時間依照攪拌稍有融化就可過濾冰塊 , 倒入杯中

3.用牙籤插入2~3顆紅心橄欖 , 放入杯中 , 即可品嚐

第三篇隨手搖一搖雞尾酒

第三篇隨手搖一搖雞尾酒

雞尾酒的基本技巧--搖盪法 SHAKE

將材料.冰塊急速冰鎮融合 , 調製出滑順易喉的雞尾酒

家中的器具就是拿密封罐或密封杯..等 , 可以有蓋子鎖緊封口 , 在劇烈急速下快速調製出順暢的雞尾酒就行啦~

瑪格麗特 Margarita

一定要會的基本款式雞尾酒 , 電影中常出現

材料 :

龍舌蘭 Tequila                                  30ml (可用瓶蓋測量約6次)
無色柑橘香甜酒 or 君度橙酒           15ml (可用瓶蓋測量約3次)
檸檬汁 Lemon juice                             15ml (酸度可自行加減)
鹽                                                         適量
冰塊

( ml也可換算cc , 例如 : 30ml可用瓶蓋測量約6次 , 家中有量杯也可用)

1.先將鹽一些些放在盤子上 , 因為要抹在杯口上 , 杯子隨意有就好

2.擠檸檬汁之前 , 將檸檬對半切開 , 用檸檬切口處塗抹杯口的外圍 , 再沾上鹽巴一點點就好 , 否則會太鹹了ㄛ

3.拿出密封杯或密封罐 , 除了鹽巴 , 將材料倒入 , 倒入冰塊要超過材料 , 蓋上蓋子 , 要超級快速搖晃 , 使杯外有結霜的感覺,便可過濾冰塊倒入杯中 , 就完成了

2010年10月30日星期六

第二篇連螞蟻都想偷喝的香甜酒

第二篇連螞蟻都想偷喝的香甜酒

每個酒廠都有自己獨特的秘方製成獨製品牌 , 風行世界各地~
香甜酒可依照不同原料製作而產生特殊的風味 , 甜度也有所不同 , 小心瓶蓋要蓋好 , 不然螞蟻也會來喝一杯喔~

藥草 . 香草類

有些香甜酒原料不止一種 , 甚至有加入數十種藥草或香草之類 , 流傳至今的秘方製作~

綠薄荷香甜酒 < De Kuyper > CREME DE MENTHE 酒精濃度 : 24% 糖度 : 41%

加里安諾 < GALLIANO > 酒精濃度 : 33% 糖度 : 35%

柑橘類

依照不同屬性及品牌所製作出來的柑橘類香甜酒 , 有無色.紅色.藍色..等等 , 在調製雞尾酒中經常使用~

君度橙酒 < COINTREAU > 酒精濃度 : 40% 糖度 : 27%

白柑橘香甜酒 < De Kuyper > TRIPLE SEC 酒精濃度 : 35% 糖度 : 29%

藍柑橘香甜酒 < Marie Brizard > BLUE CURACAO 酒精濃度 : 25% 糖度 : 33.6%

櫻桃類

用櫻桃調配的水果酒加上白蘭地的香醇 , 獨特的口感

櫻桃香甜酒 < Marie Brizard > CHERRY BRANDY 酒精濃度 : 24% 糖度 : 30%

苺子類

不可缺少的香甜酒中 , 最常使用到黑醋栗香甜酒 , 採用不同品種製成不同風味的口感

黑醋栗香甜酒 < Marie Brizard > 酒精濃度 : 16% 糖度 : 20%

黑苺香甜酒 < Marie Brizard > CRME MURE 酒精濃度 : 16% 糖度 : 21%

華冠黑苺蜂蜜香甜酒 CHAMBORD LIQUEUR 酒精濃度 : 16.5% 糖度 : 42.1%

水果類

各種水果製成的香甜酒 , 有非常多種類 , 也都適合當餐前酒或平常雞尾酒飲用

哈密瓜香甜酒 < BOLS > MELON LIQUEUR 酒精濃度 : 24% 糖度 : 24%

荔枝香甜酒 < DITA > LITCHI LIQUEUR 酒精濃度 : 24% 糖度 : 25%

椰子香甜酒 < MALIBU > CARIBBEAN WHITE RUM COCONUT 酒精濃度 : 24% 糖度 : 20%

可可類

巧克力或咖啡風味的甜酒 , 適合作為餐後酒飲用

咖啡香甜酒 < KAHLUA > COFFEE LIQUEUR 酒精濃度 : 26% 糖度 : 45%

特殊類

奶油酒 < BAILEYS > ORIGINAL IRISH CREAM 酒精濃度 : 17% 糖度 : 21%

2010年10月8日星期五

第一篇簡單認識六大基礎烈酒

< 未滿18歲以上 , 請勿飲酒 , 喝酒不開車 , 開車不喝酒 , 喝酒不過量 , 平安回家最重要 >

第一篇簡單認識六大基礎烈酒

ㄧ般烈酒在台灣的規格量在700~750ml , 酒精濃度40 % 。

選擇時可依個人喜好的品牌選購 , 在這裡提供一般基礎知識經驗交流 , 有關酒知識工作經驗給首次接觸調酒 , 討論參考用 , 創造屬於自己的雞尾酒世界哦

首先,身在台灣Taiwan的我們,當然是要介紹常在量販店.超市.便利商店..等.方便認識這些異國閃亮的巨星們,看見這些瓶瓶罐罐,擺在架上如此耀眼,閃個不停(\\買我買我//),好像難以接近,因為不懂這些酒要做什麼,真的有那麼好喝嗎?

伏特加 VODKA

將原料蒸餾處理過的酒精 , 蒸餾出來的酒精 , 一般市售都是稀釋過後通常約35 % ~ 50 % ,在台灣酒精濃度通常40 % , 容量750ml , 是使用率中最高的烈酒 。

主原料 : 穀類或馬鈴薯
酒精濃度 : 40 %
容量 : 750 ml

量販店 / 超市 ~常見的伏特加品牌

絕對 < Absolut > 產地 : 瑞典

思美洛 < Smirnoff > 產地 : 俄羅斯

蘇托力 < Stolichnaya > 產地 : 俄羅斯

雪樹 < Belvedere > 產地 : 波蘭

蕭邦 < Chopin > 產地 : 波蘭

琴酒 GIN

以穀物為原料經過發酵蒸餾製造出的中性烈酒基底，以杜松子為主的多種藥材與各種植物香料調味後，所製造出來的一種蒸餾酒。
最早的用途是藥 , 在各家蒸餾廠各有其特殊做法 , 屬於商業機密或祖傳秘方 , 是帶有特殊奧秘的神秘烈酒。

主原料 : 杜松子
酒精濃度 : 40 %
容量 : 700 ml

量販店 / 超市 ~常見的琴酒品牌

英人（Beefeater）產地 : 英國

龐貝藍鑽（Bombay Sapphire）產地 : 英國

蘭姆酒 RUM

從16世紀開始用古老的方法提煉蔗糖，加熱甘蔗汁以蒸發水分產生結晶出來 , 是用蔗糖釀造的蒸餾酒 , 又可分為顏色和風味 , 也是有不同口感的層次表現 , 出乎意料的驚喜。
建議要也認得英文標示 :
顏色區分有 :（White Rum，無色）.（Gold Rum，淡褐色）.（Dark Rum，深褐色）
風味區分有 : Light Rum（淡香）. Medium Rum（介乎中間的濃度）. Heavy Rum（濃香）

主原料 : 甘蔗
酒精濃度 : 40 %
容量 : 750 ml

量販店 / 超市 ~常見的蘭姆酒品牌

百家得 < Bacardi> 產地 : 波多黎各